Entre 1948 et 1990, le Dock était le centre de l'industrie des fruits de mer en pays cadien en Louisiane du sud. Les cocodries, les barbues, les écrivisses, et les crabes bleues se comptaient parmi les mets préparés au et expédiés du Dock sur la Baie de Pierre Part.
Aux années 40, c'était deux cousins originaires de Pierre Part qui ont ouvert les portes de cette entreprise familiale sous le nom de "Breaux & Landry." Cette entente ne durait que quelques ans bien que l'entreprise restait profitable. En 1950, le mariage de Roberta Breaux et Alger Daigle a lié les deux familles qui se chargeront de l'entreprise pendant les décennies à venir. Ensemble, les deux familles opéraient "Breaux et Daigle" pendant plus de 40 ans.
Pendant les quatre années qui suivaient l'union des familles, Breaux & Daigle, Inc. est devenu une entreprise à multiples facettes. Le dock et l'usine où se préparaient les poissons prospéraient, et on a commencé à vendre en gros les poissons armés, les tortues, et le caviar. Le premier bâtiment à deux étages (grand à 1400 pieds carrés et construit en ciment et bois du cyprès sur des piliers créosotés) a été élargi plusieurs fois à fin de contenir les nouvelles activités de l'entrepris. Des nouveaux matériels comme des machines à glaçons, des congélateurs, et des générateurs sont entrés en jeu selon les avancements techniques.
À travers les années, Breaux & Daigle, Inc. a fourni les emplois qui soutenaient les familles de plusieurs centaines de pêcheurs et ouvriers. Les familles Breaux et Daigle, comme les ouvriers à leur usine, ont contribué beaucoup d'énergie et de ressources aux écoles, aux églises, et aux organisations municipales; ils ont aidé à faire de Pierre Part une communauté florissante.
L'entreprise Breaux & Daigle, Inc. a fermé ses portes en 1990. Après avoir été laissé inoccupé pendant plusieurs années, le bâtiment historique au bord de l'eau a été rénové complètement. Aujourd'hui, on y accueille des clients pour la nuit. Entre 1997 et 1999, le processus de rénovation a couru plusieurs étapes: on a dû se débarrasser des réserves, démontrer et sortir l'équipement, refaire l'installation électronique, retravailler la plomberie, réparer le toit, repeindre le bâtiment, et faire des travaux de décoration. Ce qui en est sorti représente une transition remarquable de l'ancien au moderne.
Visitez le Dock, voyez ce que ça veut dire de vivre en pays Cadien, et reposez-vous dans un logement moderne tout au bord de la Baie de Pierre Part.
Ici, on est fier de parler Français et Anglais!
Le Dock = Le Quai
Du poisson frais et des fruits de mer arrivaient tous les jours au quai, la plus grande salle de la Fabrique Breaux et Daigle. Les produits de la mer étaient achetés directement des pêcheurs en provenance de bateaux ou de camions. Les produits étaient aussi acheté des autres pêcheurs qui venaient d'autres endroits en Louisiane.
Selon la saison, le crabe bleu ou les écrevisses
étaient démèlés puis placés
dans les paniers de stainless afin de les préparer pour
la cuisson vapeur dans la salle des chaudières. Du poisson
frais, des tortues et du gibier sauvage étaient aussi nettoyés
et mis en filets au quai. Le Quai est à présent
en rénovation afin de devenir une salle de conférences
ou de réception.
La Salle des Chaudières
Cette pièce entourée de moustiquaires a été ajouté à la Fabrique Breaux et Daigle dans les années 1960. De grands paniers en stainless remplis de crabes bleus vivants étaient roulés dans la salle des chaudières sur des charettes à partir du quai. Chaque panier contenait environ 400 livres de crabes. Les paniers étaient descendus, avec une manivelle, dans une chaudière à mazout faite spécialement pour bouillir les crabes.
Cette chaudière à mazout pouvait contenir 2 paniers à la fois. La cuisson des 2 paniers prenait environ 15 minutes. Les paniers remplis de crabes bouillis - de couleur orange et blanc - étaient soulevés, égoutés et envoyés à la glacière afin de les préparer pour les expédier. Cette salle est devenu le Patio du "Dock sur le Bayou".
APT. A = Aligator
La Salle des Dos
Les crabes bleus cuits à la vapeur sont transportés de la Salle de Bouilloire à la Salle des Dos. Les travailleurs nommés "Backers" préparaient les crabes cuits pour les trilleurs. Ils leur enlevaient le dos et lavaient les poumons et les organes internes des crabes. Ces dos de crabes étaient gardés dans la glacière jusqu'à ce que ce soit le temps de les emportér à la salle de triage. Cette salle sert maintenant de chambre à coucher pour l'appartement des Aligators. La glacière de cette salle sert de salle de bain.
APT. B = Barbues
La Première Salle
de Triage
Pendant plus de 40 ans, les pêcheurs locaux ont fourni
la Fabrique Breaux et Daigle. Dans cette Salle de Triage, des
douzaines de crabes ont été déposés
dans des barrils de plastique pour enfin être nettoyés
sur les tables de Stainless. Six à huit travailleurs triaient
à chaque table. Chaque personne avait un tamis en Stainless
pour y déposer la viande de crabe. En triant la viande,
les restes étaient déposées au centre de
la table et ensuite lavés dans le bayou. Les tamis bien
remplis de viande de crabe étaient acheminés vers
la cuisine pour être inspectés et empaquetés.
Selon le style et la rapidité des travailleurs, les tamis étaient remplis plus ou moins rapidement. En portant des gants, et en manipulant des petits couteaux bien aiguisés certains travailleurs nettoyaient les gros morceaux de viande avant la chair blanche ou vice-versa. Quelques travailleurs préféraient trier debout, d'autres assis à des tabourets. La Première Salle de Triage sert maintenant de salon pour l'appartement des Barbues.
APT. C = Crabe
Salle de Repos et d'Entreposage
Entre 1960 et 1990 cette salle de triage fut bien utilisée puisque la compagnie grandissait beaucoup. Les employés s'en servaient comme Salle de Repos lors de leur déplacement entre la Cuisine, le Congélateur et la Salle de Triage. C'était l'endroit choisi pour connaître les dernières nouvelles et les potins du village!
Bien sûr, un coin était réservé pour l'entreposage des intrusments de cuisine. Durant la haute saison, la majeure partie de la pièce servait d'aire d'emballages pour les envois par camions et avions. Ce point central du "Dock sur le Bayou" sert maintenant de salon et de chambre pour l'apartement des Crabes.
La Cuisine
Une fois les crabes cuits et vidés de leur viande, on ammenait la viande à la cuisine afin de la peser. Les travailleurs recevaient des jetons en échange de chaque tamis de chair ramassée. A la fin de la journée, les travailleurs comptaient leur total de jetons et l'enregistrait afin d'être payés à la fin de la semaine. Dans la cuisine, les travailleurs vérifiaient la chair pour qu'il n'y reste plus d'écailles. La chair était ensuite empaquetée dans des contenants de plastique d'une livre et puis pesée. Les contenants étaient scelés et identifiés; soit gros morceaux, viande blanche, viande de pinces ou pinces. Cette vieille partie de la manufacture est aujourd'hui une cuisine et salle à manger de l'appartement des Crabes.
Le Congélateur
Une fois la viande de crabe mise en boîte et scelée on la plaçait sur les étagères de bois dans la glacière ou dans le congélateur de la Fabrique Breaux et Daigle. La cargaison et la livraison de la viande fraîche se fesait 3 -4 fois par semaine. La viande fraîche pouvait se garder environ 10 jours. La viande congelée se gardait environ 3 mois.
Durant les années 60, afin d'obtenir
un meilleur rendement de réfrégération,
les murs et les plafonds ont été isolés avec
une épaisseur de 8 à 10 pouces. Cette isolation
a été complètement enlevée durant
les travaux de rénovation des années 98, afin d'agrandir
les chambres. La glacière est maintenant une salle de bain
et le congélateur est une chambre dans l'apartement des
Crabes.
APT. E = Ecrevisse
La glacière
La première glacière de la Fabrique Breaux et Daigle a été installée vers la fin des années 40. Plusieurs autres modèles 2 tonnes ont été ajoutés durant les années 50. Les années 60 ont vu l'agrandissement des bâtiments de l'usine et l'amélioration des machines à glace afin de pourvoir aux nouvelles demandes de la compagnie. Au début des années 70 une autre machine à glace industrielle a été installée au 2e étage au dessus de la glacière existante. La production de la glace s'évaluait à environ 5 tonnes de glace par jour.
En service à la communauté, la Fabrique Breaux et Daigle a donné de la glace à toutes les semaines à l'école élémentaire de Pierre Part pour leurs fêtes spéciales et pour les levées de fonds, ainsi que tous les ans durant la Foire de l'église St-Joseph. Souvent, lors des visites éducatives, les élèves d'écoles de la région s'arrêtaient afin de déguster un bon rafraîchissement de glace concassée au sirop.
Pour les enfants du coin, la Fabrique était l'endroit favori pour aller jouer durant les chaudes journées d'été. Quand les travailleurs n'étaient pas là, les enfants creusaient des tunels dans la neige pour s'amuser. Maintenant la glacière sert de chambres à coucher dans l'appartement des Ecrevisses.